Rosół z litewskimi kołdunami

Rosół

• 300 g wołowiny (łopatka wołowa, szponder)
• 1 golonka z indyka
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 selera
• 1 cebula
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól
• pieprz
• 2 suszone grzyby
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe

Mięso opłucz, włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą (tyle aby zakryć mięso). Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, zbierając co jakiś czas łyżką cedzakową wytrącające się tzw. “szumowiny”.
W międzyczasie obierz włoszczyznę i dodaj ją razem z zielem, liśćmi laurowymi i suszonymi grzybkami do gotującego się mięsa.Cebulę opal nad palnikiem
lub w piekarniku i dodaj do rosołu. Następnie dolej 0,5 l wody i gotuj na bardzo małym ogniu przez min. 3 godziny. Przed końcem gotowania dopraw solą, pieprzem
dodaj natkę pietruszki oraz lubczyk.

Farsz do kołdunów

• 200 g mielonej wołowiny
• 1 cebula
• 1 żółtko
• 1 łyżka smalcu
• 2 łyżki bulionu wołowego 
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka majeranku

Przełóż mięso do miski dodaj przyprawy, bulion wołowy, żółtko. Następnie pokrój cebulę w bardzo drobną kostkę i podsmaż na smalcu – po wystygnięciu dodaj do mięsa. Wyrabiaj farsz do momentu, aż powstanie gładka, jednolita masa.

 
Kołduny litewskie

Ciasto:

• 20 dag mąki
• jajko
• ciepła woda
• łyżka roztopionego masła
• sól

Zagnieć ciasto z mąki, jajka, masła, szczypty soli i odpowiedniej ilości ciepłej wody.
Rozwałkuj ciasto bardzo cieniutko i wykrój małe krążki. Na środku każdego krążka ułóż porcję farszu i sklej. Gotuj kołduny w osolonej wodzie, do momentu, aż wypłyną na powierzchnię wody.

Gotowe kołduny włóż do miseczki i zalej gorącym rosołem – smacznego 😉